Данный этап проекта состоит из двух взаимосвязанных и неразделимых подэтапов: маркетинговый анализ и разработка и оформление концепции заведения.

  Рассмотрим каждый подэтап подробнее:

 1. МАРКЕТИНГОВЫЙ АНАЛИЗ

 Концепция ресторана должна быть сформулирована в письменном виде. Это достаточно серьезный документ, базирующийся на данных маркетинговых исследований.
 

  Маркетинговые исследования как независимый объективный источник, подтверждают или опровергают актуальность имеющейся идеи ресторана в конкретном месте в конкретное время, в конкретном ценовом сегменте. Определяют контингент (сегменты) посетителей, которых можно привлечь к посещению ресторана в рамках существующей идеи; проверяют соответствие представлений авторов идеи и потенциальных посетителей.
 

  Таким образом, детальной разработке концепции ресторана, должны предшествовать маркетинговые исследования.
Многие будущие владельцы ресторанов не хотят проводить серьезные маркетинговые исследования, ведь это дело не одного дня и, к тому же,  довольно дорогое.
  Мы это прекрасно понимаем, но все же советуем и предлагаем проведение маркетингового анализа основных показателей, таких как:

  - анализ конкурентного окружения (по концептуальному решению, цене, месторасположению, кухне, обслуживанию, дизайну);

  - выбор сегмента (определение ЦА, ценовой категории, оптимального среднего чека, типа заведения);

  - определение конкурентных преимуществ.

  Результатом данного  этапа будет  выбор наиболее привлекательного сегмента для деятельности Вашего будущего заведения  в зависимости от расположения и бюджета  проекта.

 2. РАЗРАБОТКА КОНЦЕПЦИИ

После изучения полученных  в ходе маркетингового анализа данных, наступает предпроектный этап, включающий в себя разработку концепции заведения и ее документальное обоснование - фор-проект.

  Как уже отмечалось ранее, концепция представляет собой подробную инструкцию создания вашего ресторана как бизнеса, с предварительной разработкой всех его составляющих.
  Разработать концепцию заведения означает еще раз проверить состоятельность выбранной идеи, сформировать целостное представление о деятельности всех его подразделений.

  Концепция заведения определяет стратегию его деятельности, «философию» его существования.

  Фор-проект - это документальное обоснование концепции, с указанием структуры и сроков выполнения необходимых работ, а также, экономическим обоснованием проекта. 
  Тщательно продуманная и оформленная в фор-проекте концепция позволяет открыть, в конечном счете, именно то заведение, которое было задумано: индивидуальное и эффективное.

 В фор-проекте рассматриваются:

  Концептуальные аспекты:

  - создание бизнес-идеи
  - позиционирование предприятия
  - варианты стилевых решений (разработка интерьера и экстерьера заведения)
  - специфика меню
  - уровень сервиса и масштаб предприятия
  - направленность кухни
  - ценовая политика
  - ассортимент услуг
  - фирменный стиль
  - разработка стратегии продвижения

 Экономические аспекты:

  - капитальные вложения

  - эксплуатационные затраты 

  - финансирование проекта 

Результат этапа: клиент получает концепцию индивидуального заведения, отличного от конкурентов, целесообразность и эффективность которой  потверждается экономическими расчетами.

 После того, как Вы ознакомитесь  с основными моментами деятельности будущего заведения (необходимые вложения и планируемые прибыли), мы приступаем к реализации следующих направлений:

  - подбор мебели, отделочных материалов, декора, посуды и пр.
  - разработка технологического проекта (подбор оборудования)