Михаил Зельман, Генеральный управляющий компании АРПИКОМ

Ответы на вопросы

Целесообразно ли периодически направлять менеджеров ресторана на семинары, тренинги, мастер-классы, и нужно ли думать о том, что менеджер с опытом работы, с багажом знаний может принять предложение на вышестоящую должность конкурирующей компании.

Михаил Зельман:
Необходимо стремиться к тому, чтобы сделать все возможное для создания такого рабочего места, которое отвечало бы запросам менеджера, конечно же, в разумных пределах. Менеджер должен чувствовать свою значимость в процессе, и, конечно же, он должен быть человеком команды.
Успех бизнеса вплотную зависит от того, насколько профессиональны менеджеры - это факт.

1.Собирается ли Ваша компания расширять географию.
Имеются ли планы по открытию ресторанов в других городах России, например, в Екатеринбурге.
Или, может быть, вы собираетесь продавать франшизу.
2. Может вопрос некорректный, но все-таки задам. 22 ресторана - это огромные инвестиции, ну, допустим, после постройки первых 10 можно было под них получить кредиты с хорошей ставкой. Тем не менее, на первые 10 тоже нужно денег.
Ведь насколько я знаю, Ваши акции купили уральские инвесторы уже после создания такой мощной сети.
Вопрос какой, есть желание найти серьезных инвесторов, подскажите рецепт.

Михаил Зельман:
1. Да, региональная экспансия в планах компании. Более конкретно можно будет говорить на эту темы в 2006 году. Пока могу сказать, что на первом этапе это будут города – миллионники.
Что касается франшизы. К сожалению, пока нет законодательного документа в России, позволяющего развивать ресторанную сеть по франчайзингу. В регионах мы рассматриваем возможность создания совместных предприятий с участием в капитале ресторанов.
2. Могу поделиться своим опытом: заработал на первый, занял на второй, перезаложив первый, открыл третий и т.д.
Рецепт прост – инвестор в первую очередь оценивают менеджеров, которые будут управлять данным бизнесом и предпочитают покупать успешный бизнес, имеющий возможность для роста и развития, а не прожекты.
Нужно просто быть профессионалом своего дела.

Может ли моё желание открыть скромную кофейню сбыться? Я живу в США, денег у меня нет. Но я мечтаю об уютной кофейне. Здесь их достаточно, но они не отвечают моим представлениям об уюте. Не хватает вкусной выпечки и др. Я также понимаю, что многие и без этого довольны, они так привыкли. Есть ли у меня шанс? В данное время я пытаюсь наскрести необходимую сумму, без которой нельзя начать.


Михаил Зельман:
Шанс есть всегда, но не нужно так скептически относиться к опыту других. Смотрите, анализируйте, ищите свою нишу. Поймите, что Вы можете сделать лучше, найдите свою «изюминку» и действуйте.

Сейчас все чаще специалисты обращают внимание на заведения, работающие в среднем ценовом сегменте и на отсутствие в нем существенной конкуренции. Ваши прогнозы по насыщению этого сегмента в регионах. Интересно также Ваше мнение о сроках массовой экспансии московских сетей общественного питания в регионы.
Заранее благодарен, Алексей Емельянов.

Михаил Зельман:
Вы правы, эта ниша весьма интересна и имеет хорошие перспективы развития не только в Московском регионе. Думаю, что основная волна региональной экспансии начнется года через два, а насыщение наступит не раньше, чем через 5-7 лет.

Мы производим "живое" нефильтрованное пиво. У всех
без исключения управляющих ресторанами, которым мы предлагали наш товар, самые хорошие впечатления о нашем пиве. Сами пить пьют, но торговать не хотят. Объяснение простое - сложности с хранением. Температура хранения от +2 до +6 градусов. Посоветуйте нам, что делать.... мы не хотим "бадяжить", но в то же время надо как то и работать.

Михаил Зельман:
Проблема небольших частных пивоварен в том, что нет гарантии постоянного качества продукта – стандарта качества. Советую Вам поставить себя на место управляющего ресторана, и, думаю, что тогда будет легче договориться.

http://www.restorus.com/