Сегодня вряд ли какой ресторан, клуб, а уж тем более бар сможет обойтись без обширного ассортимента соков, горячих и прохладительных напитков, алкогольных и молочных коктейлей, а также всевозможных холодных десертов. Эффективная работа бармена является одной из основных составляющих процветания любого предприятия общественного питания, а для ее организации необходимо профессиональное оборудование.     До последней капли   Свежевыжатые соки служат прекрасным дополнением к традиционному ассортименту бара, а иногда становятся и основой предложения. Следовательно, ему понадобится соковыжималка. Если предполагается работать с различными фруктами и даже овощами, предпочтение лучше отдать универсальным центробежным моделям, желательно с функцией непрерывного удаления мякоти. Также следует обратить внимание на мощность и количество оборотов центрифуги.   Если планируется сделать ставку на предложение соков из лимонов, апельсинов, мандаринов, грейпфрутов и лаймов, то вполне можно ограничиться соковыжималкой для цитрусовых. По принципу действия данное оборудование делится на три категории. Самое экономичное решение — механические “цитруспрессы”. Они имеют конусообразную насадку с отверстиями, на которую помещаются разрезанные фрукты. За счет прижимного приспособления, приводимого в движение рукояткой, сок выжимается в специальный стакан под прессом.   Более совершенными являются полуавтоматические модели, которые обеспечивают максимальный отжим с задержкой пульпы и кожуры. Правда, предварительно фрукты всетаки нужно разрезать. А вот автоматические соковыжималки с этой задачей справляются самостоятельно. Такие высокопроизводительные аппараты встречаются на предприятиях фастфуда и в супер и гипермаркетах — везде, где требуется высокая скорость обслуживания.     Приятная прохлада   Охладители для напитков в зависимости от способа прогона напитков делятся на активаторные и фонтанные. В более экономичных аппаратах первого типа перемешивание происходит с помощью установленного на дне емкости лопастного вентилятора, закручивающего жидкость по спирали. За счет этого предупреждается образование пены и гарантируется равномерное охлаждение напитка до температуры +10°С за 15 минут. В моделях фонтанного типа жидкость внутри контейнера приводится в движение с помощью погружного насоса. При розливе соков с мякотью стоит отдать предпочтение аппарату активаторного типа, а если в меню будут преобладать осветленные напитки из концентратов — фонтанному.   Лидерство на рынке охладителей удерживают итальянские производители. К их числу относится компания Bras . В ее ассортименте есть модели как фонтанного типа (серии AB и BS), так и активаторного (серия Jolly), имеющие защиту от перепадов напряжения и независимое регулирование температуры в каждой емкости      Лед и компания    Достойный ассортимент вкусных и освежающих десертов удастся обеспечить с помощью гранитора — аппарата для замораживания прохладительных напитков до консистенции “талого снега”. В нем в процессе приготовления кристаллы льда пропитываются фруктовым наполнителем. В результате получается оригинальный десерт — гранита, напоминающая нечто среднее между мороженым и соком.     Производители выпускают граниторы, рассчитанные на один, два или три контейнера, которые изготавливаются из пищевого поликарбоната. Некоторые модели “умеют” не только делать граниту, но и охлаждать сок, а также имеют отдельные термостаты для рабочего режима и ночного хранения продукции.   В аппаратах компании Bras  предусмотрено независимое регулирование температуры в каждой емкости. Все модели снабжаются регулятором давления.     Для приготовления мягкого мороженого (из специальных смесей на основе натуральных или сухих компонентов), замороженного йогурта, различных муссов, кремов или сорбетов служит фризер, взбивающий и охлаждающий смесь до температуры 4–8°С. Расширить ассортимент холодных десертов можно с помощью комбофризера. Он имеет емкости для сиропов и миксер, позволяющий готовить не только мягкое мороженое, но и молочные коктейли.     Продукты в замешательстве     Профессиональные миксеры отличаются от бытовых высокой мощностью и могут быть рассчитаны на работу с одним, а также одновременно двумя или тремя стаканами, которые изготавливаются из пластика, алюминия или нержавеющей стали. Чем выше скорость двигателя, тем более пышной и густой получается пена коктейля.        Чтобы готовить молочные или фруктовые коктейли со льдом, напитки из свежих или замороженных фруктов, кофефраппе, муссы и т.п., потребуется блендер. В его конструкции предусмотрены ножи из нержавеющей стали, сначала перемалывающие ледяные кристаллы и прочие ингредиенты, а затем смешивающие их в однородную по консистенции смесь. Качество конечного продукта зависит от цикла смешивания, который должен длиться определенный промежуток времени со строгим порядком переключения скоростей. Пульсирующий режим вращения позволяет вручную регулировать степень перемешивания и измельчения продуктов.     Геометрия льда     Непременным ингредиентом освежающих напитков и коктейлей служит пищевой лед. Льдогенераторы делятся по принципу охлаждения на два типа — воздушные и водяные. Модели, относящиеся к первой группе, весьма экономичны в работе, но сильно зависят от температуры окружающей среды. Такой аппарат нельзя полностью встроить в барную стойку, так как необходимо оставить свободное воздушное пространство между его корпусом и стеной (иначе в его работе будут возникать перебои). С моделями, имеющими водяное охлаждение, подобных проблем не возникает. Однако нестабильное давление в водопроводе может неблагоприятно сказаться на производительности аппарата, а низкое качество воды — на его дренажной системе, что неизбежно ведет к поломкам.   Выбор модели зависит от ассортимента напитков, количества посадочных мест и суточной проходимости заведения. Если в баре есть возможность подсоединить льдогенератор к водопроводной магистрали, то предпочтение лучше отдать более производительному стационарному аппарату. В противном случае как вариант остается машина заливного типа, в которую периодически вручную подается бутилированная вода.       Маленький и работящий     Для небольшого заведения целесообразно приобрести многофункциональный и компактный барный комбайн. Как правило, в нем совмещаются соковыжималка, блендер и устройство для измельчения льда. То есть с помощью одного аппарата, занимающего совсем немного места, можно быстро готовить соки, муссы, соусы, мороженое. Имеет смысл обратить внимание на продукцию итальянских компаний Sirman и Vema, которые выпускают весьма технологичные комбайны, имеющие современный дизайн.     Таким образом, становится понятно, что к оснащению бара нужно подойти комплексно и профессионально. Для этого лучше обратится к компании, которая сможет не только продать Вам оборудование, но и правильно подобрать, установить и обслужить его.    Многолетний опыт работы нашей компании позволил подобрать широкий ассортимент самого надежного  сертифицированного оборудования различных категорий, в том числе и барного.   Работая с более чем 150 фабриками Западной и Восточной Европы, мыпредлагаем нашим клиентам лучшее исходя из оптимального соотношения цена-качество.    Использованы материалы:  журнал "Ресторанные ведомости"